Ferme de la Tournichette

Nos variétés d’oranges au fil de la saison

De novembre à janvier, nous travaillons principalement la variété Navel.

La Navel est une orange douce, sans pépins, très facile à éplucher.
Sa chair est ferme, juteuse et naturellement sucrée, avec une légère pointe d’acidité qui apporte de l’équilibre.
C’est l’orange idéale à déguster à la main.

De février à avril, place aux Navel Late.

Plus tardive, comme son nom l’indique, elle conserve les qualités de la Navel mais avec une chair encore plus juteuse et une maturité plus aboutie.
Elle est très équilibrée, douce et parfumée, parfaite en fin d’hiver.

De avril à juin, nous passons à la Valencia Late.

La Valencia Late est l’orange de fin de saison.
Elle est très juteuse, avec une peau un peu plus fine et une saveur plus intense.
C’est la variété idéale pour les jus frais, mais elle se consomme également très bien à la main.
Elle profite des longues journées ensoleillées du printemps, ce qui lui donne une belle concentration aromatique.

👉 Récoltées à maturité pour garantir fraîcheur, jutosité et qualité aromatique optimales.

Cette variété de papaye offre une chair tendre et fondante, d’un orange clair lumineux, au goût délicatement sucré et peu acidulé. Cultivée sous le soleil espagnol, elle est parfaite à déguster telle quelle, en smoothie ou en salade de fruits.

Variété : Papaye à pulpe orange clair
Profil : Chair fondante, peu fibreuse, goût sucré subtil
Utilisation : À consommer nature, en jus, en smoothie ou en accompagnement frais

Nos variétés de citrons au fil de la saison

De août à novembre, nous travaillons la variété Redrojo.

Le Redrojo est un citron d’été, reconnaissable à sa peau fine et légèrement plus claire.
Il est très aromatique, avec une acidité vive mais fraîche.
Sa peau contient beaucoup d’huiles essentielles, ce qui le rend particulièrement intéressant en cuisine et en zestes.

De novembre à mars, place au Fino.

Le Fino est le citron le plus répandu en hiver.
Il présente une belle peau jaune intense, une chair juteuse et une acidité franche et équilibrée.
Il contient peu de pépins et offre un excellent rendement en jus.
C’est le citron polyvalent par excellence : parfait pour la cuisine, les sauces, les boissons et les conserves.

De mars à juin, nous passons au Verna.

Le Verna est un citron de printemps, plus charnu, avec une peau un peu plus épaisse.
Il est très riche en jus et légèrement moins acide que le Fino.
Sa maturité plus lente lui donne une belle complexité aromatique.
C’est une variété idéale pour accompagner les plats estivaux et les préparations fraîches.

Semaine 17 & 18 

En semaines 17 et 18, nous allons mélanger deux variétés dans vos commandes : Reed & Hass.

L’avocat Reed

Le Reed est un avocat rond, à la peau verte épaisse qui reste verte même à maturité.

Contrairement au Hass, il ne change pas de couleur lorsqu’il est mûr.

Pour vérifier sa maturité :
appuyez légèrement avec la paume de la main.
S’il cède doucement sous la pression, il est prêt.

Le Reed est plus crémeux, avec une chair généreuse et très douce.
Il contient moins de fibres et offre une texture presque beurrée.

L’avocat Hass

Le Hass est la variété la plus connue.

Sa peau devient plus sombre, presque noire, à maturité.
Il est légèrement plus petit que le Reed et très concentré en saveur.

Récoltées à la main dans les collines du Valle del Guadalhorce, ces amandes proviennent de vergers cultivés sans irrigation intensive, au rythme de la nature. Leur coque fine protège un fruit au goût franc et délicatement sucré, parfait pour les amateurs de produits bruts et authentiques.

Variété : Amandes traditionnelles de la vallée
Origine : Espagne – Valle del Guadalhorce, Productrice :  Livia Romancel
Profil : Goût doux, légèrement lacté, croquant sous la dent
Utilisation : À casser pour l’apéritif, à toaster légèrement, ou à intégrer dans vos pâtisseries maison

Ces amandes à peau fine sont simplement décortiquées, sans traitement, pour conserver toute leur richesse nutritionnelle. Issues des vergers en permaculture du Valle del Guadalhorce, elles séduisent par leur douceur, leur croquant équilibré et leur grande polyvalence en cuisine.

Variété : Amandes à peau
Origine : Espagne – Vallée du Guadalhorce, coopérative Livia Romancel
Profil : Texture ferme, goût légèrement boisé, touche d’amertume noble
Utilisation : À grignoter telles quelles, à torréfier légèrement, ou à mixer pour vos laits végétaux, pestos ou tartinades

Noix de pécans

Nos tranches de mangue séchée sont issues de fruits cueillis à pleine maturité, puis lentement déshydratées pour conserver tous leurs arômes. Elles sont 100 % mangue, sans additifs ni sucres ajoutés, et riches en fibres et en goût.

Ingrédients : Mangue issue de l’agriculture biologique
Origine : Malaga 
Profil : Saveur intense, texture moelleuse, sucrée naturellement
Utilisation : En collation saine, en topping pour granola ou mixée dans vos préparations de barres énergétiques

Cueillies à pleine maturité puis lentement séchées dans desséchoirs solaires, nos figues conservent toute leur richesse gustative et leur texture moelleuse. Issues de la coopérative agroécologique de Montaña, dans la région de Cáceres, elles sont le fruit d’un savoir-faire artisanal au cœur d’une zone de production préservée.

Ingrédients : Figues séchées naturellement
Origine : Espagne – Coopérative agroécologique de Montaña (Cáceres)
Profil : Chair dense, douce et concentrée en arômes, sans ajout de sucre
Utilisation : À grignoter telles quelles, à incorporer dans des gâteaux ou à faire tremper pour des plats sucrés-salés

Des olives vertes croquantes, cueillies à parfaite maturité puis coupées en deux pour mieux libérer leurs arômes. Elles sont marinées avec un assaisonnement biologique doux et équilibré, typique des traditions andalouses. Parfaites à l’apéritif, en salade ou en accompagnement d’un plat méditerranéen.

Variété : Olives vertes en assaisonnement
Origine : Espagne – Vallée du Guadalhorce
Profil : Texture ferme, goût légèrement salé et herbacé
Utilisation : À picorer à l’apéritif, dans une salade ou sur un plateau de tapas

Ces olives noires entières, issues de variétés traditionnelles andalouses, ont été lentement déshydratées au soleil, sans aucun additif ni traitement chimique. Naturelles et très riches en goût, elles sont aussi très amères à l’état brut : il est indispensable de les cuisiner ou les traiter avant consommation.

Variété : Olive noire déshydratée
Origine : Espagne – Coopérative agroécologique de la zone de Cáceres
Profil : Goût puissant et amer, texture ferme
Utilisation : À cuisiner exclusivement – voir conseils ci-dessous

Des pistaches espagnoles soigneusement sélectionnées, toastées à sec et légèrement salées pour sublimer leur arôme naturel. Issues de l’entreprise familiale Pistasol, ces pistaches sont cultivées et transformées dans le respect d’un savoir-faire artisanal, sans additifs ni conservateurs.

Variété : Pistaches toastées avec sel
Profil : Croquantes, goût prononcé, pointe salée équilibrée
Utilisation : À grignoter à l’apéritif, à intégrer dans vos salades ou à concasser pour agrémenter vos plats

Non grillées, non salées, ces pistaches espagnoles conservent toute leur richesse naturelle. Issues de l’exploitation artisanale Pistasol. Un produit brut, parfait pour une consommation saine ou pour intégrer à vos recettes salées ou sucrées.

Variété : Pistaches crues, sans sel
Profil : Douces, croquantes, saveur végétale délicate
Utilisation : À croquer nature, à mixer dans des pestos maison, ou à incorporer dans vos desserts, granolas, ou pains

El Turrón de Alicante o Turrón Duro Español es un pastelillo elaborado principalmente a base de almendras tostadas, azúcar, miel y clara de huevo. La clara de huevo es la que le da la textura dura y el color blanco al turrón.

Turrón de Jijona

Les notes dominantes incluent le fruité vert léger, des arômes d’amande fraîche, d’herbe coupée, et une pointe florale.

Cette huile offre une texture fluide, avec une persistance en bouche douce et agréable.

5 Litres - Bio

Première pression à froid.

Variété : Obtenue à partir des variétés d'olives Picual, Hojiblanca & Marteña.

Origine : Espagne – Production bio
Profil sensoriel : Elle présente une faible acidité (< 0,3 %) et un équilibre parfait entre douceur et amertume modérée

Utilisation idéale : Cuissons, plats chauds, préparations au goût affirmé
Public : tout public, amateurs comme professionnels, à la recherche d’une huile d’olive de qualité supérieure et polyvalente.

Une huile douce et équilibrée, idéale pour les palais à la recherche de subtilité. La variété Arbequina séduit par ses arômes fruités et sa rondeur délicate en bouche.

5 Litres -Bio 

Première pression à froid.

Variété : Arbequina
Origine : Espagne - Production bio
Profil sensoriel : Douce, fruitée, très faible en amertume et piquant
Utilisation idéale : À cru, en assaisonnement, pour salades, sauces et plats fins
Public : Tous publics – parfaite pour découvrir l’huile d’olive tout en douceur