La Ferme du Mycélium

Melon Piel de Sapo  ( "peau de crapaud" ) Cultivé entre août et novembre, ce melon à la peau tachetée vert foncé à jaune révèle une chair blanche, juteuse et particulièrement sucrée. C’est l’un des fruits les plus emblématiques de l’été espagnol.

Variété : Piel de Sapo
Profil : Chair blanche, très sucrée, texture fondante
Utilisation : À déguster frais, en dessert ou en entrée avec du jambon

Informations importantes
Le calibre peut varier : si le poids de votre melon est plus bas que prévu, nous ajusterons automatiquement la différence sous forme d’avoir sur votre compte.

Nos mangues sont récoltées à maturité optimale, directement sur l’arbre, pour garantir une saveur authentique et un parfum ensoleillé.
Selon la période de la saison, plusieurs variétés se succèdent, offrant chacune leurs particularités :

• Fin août à début septembre – variété Irwin
  Petits calibres, chair fondante et goût très sucré.

• Septembre à début novembre – variété Osteen
  Calibres moyens à grands selon l’avancement de la saison, texture onctueuse et douceur équilibrée.

• Novembre à décembre – variété Keitt
  Très gros calibres, parfois supérieurs à 1 kg, à la saveur sucrée-acidulée, idéales à déguster encore légèrement fermes.

Lors des transitions de récolte, il est possible que nous vous proposions un mélange de variétés, pour profiter pleinement de toute la richesse aromatique des vergers andalous

Issues de la variété Acco, ces grenades à grains rouges intenses et goût légèrement acidulé offrent un excellent équilibre entre fraîcheur et gourmandise. Leur taille moyenne cache une richesse en jus et en arilles brillants, parfaits pour rehausser salades, plats sucrés ou tout simplement à déguster à la cuillère.

Variété : Acco
Profil : Grain rouge vif, goût équilibré entre sucre et acidité
Utilisation : En topping, en jus, dans des salades ou desserts

Cultivé sous le soleil d’Espagne, le pamplemousse de variété Star Ruby se distingue par sa chair rouge profond, sa saveur douce-amère équilibrée et sa teneur élevée en jus. Moins acide que d’autres variétés, il est apprécié aussi bien en jus qu’à la cuillère.

Variété : Star Ruby
Profil : Chair rouge rubis, juteuse, goût doux avec une légère amertume
Utilisation : À consommer nature, pressé ou en salade de fruits

Mandarines Nadorcott ou Ortanique (selon disponibilité)

Nos mandarines Nadorcott ou Ortanique sont sélectionnées pour leur excellente qualité gustative et leur maturité optimale au moment de la récolte.Elles se distinguent par une chair juteuse, fondante et très aromatique, offrant un bel équilibre entre douceur naturelle et légère pointe d’acidité.

Faciles à éplucher, ces variétés sont particulièrement appréciées pour leur saveur intense et leur texture agréable en bouche. La Nadorcott séduit par son goût doux et parfumé, tandis que l’Ortanique, issue d’un croisement naturel, propose une aromatique plus marquée et légèrement plus acidulée.

Idéales à déguster nature, elles s’intègrent également parfaitement dans les salades de fruits, les desserts, les jus frais ou encore en accompagnement de plats sucrés-salés.

Variété livrée selon disponibilité et stade de maturité, afin de vous garantir le meilleur goût à chaque distribution.

Aussi appelées Chirimoyas , ces fruits typiques des vergers andalous sont un petit trésor de douceur. Leur chair blanche, fondante et sucrée rappelle un mélange subtil de banane, poire et vanille. Cultivées sans réfrigération, elles arrivent à maturité naturelle pour une saveur optimale.

Variété : Chirimoya
Profil : Chair très tendre, saveur tropicale délicate, riche en arômes
Utilisation : À déguster à la cuillère bien mûre, ou en smoothie, sorbet ou dessert frais

Cette variété de papaye offre une chair tendre et fondante, d’un orange clair lumineux, au goût délicatement sucré et peu acidulé. Cultivée sous le soleil espagnol, elle est parfaite à déguster telle quelle, en smoothie ou en salade de fruits.

Variété : Papaye à pulpe orange clair
Profil : Chair fondante, peu fibreuse, goût sucré subtil
Utilisation : À consommer nature, en jus, en smoothie ou en accompagnement frais

Nos pitayas sont issus de variétés sélectionnées pour leur beauté et leur douceur tropicale. Leur peau écarlate ou jaune cache une chair parsemée de petites graines noires, au goût subtil, rafraîchissant et légèrement sucré. Un fruit aussi bon que beau, parfait pour apporter une touche d’exotisme à vos assiettes.

Variétés : Pitaya à chair blanche, rouge ou jaune (selon disponibilité)
Profil : Chair tendre, juteuse, saveur douce et florale
Utilisation : À savourer frais, coupé en deux à la cuillère, en smoothie, en salade de fruits ou en dessert glacé

Issu du Valle del Guadalhorce, en Andalousie, ce citron vert se distingue par sa peau fine, son jus abondant et sa saveur acidulée franche. Il est récolté à maturité pour garantir une intensité aromatique optimale.

Variété : Lime acide
Origine : Espagne – Valle del Guadalhorce
Profil : Peau fine, acidité vive, parfum très frais
Utilisation : Idéal pour les cocktails, vinaigrettes, marinades, ou pour relever un plat (ceviche, guacamole, tajines…)

Nos variétés de citrons au fil de la saison

De août à novembre, nous travaillons la variété Redrojo.

Le Redrojo est un citron d’été, reconnaissable à sa peau fine et légèrement plus claire.
Il est très aromatique, avec une acidité vive mais fraîche.
Sa peau contient beaucoup d’huiles essentielles, ce qui le rend particulièrement intéressant en cuisine et en zestes.

De novembre à mars, place au Fino.

Le Fino est le citron le plus répandu en hiver.
Il présente une belle peau jaune intense, une chair juteuse et une acidité franche et équilibrée.
Il contient peu de pépins et offre un excellent rendement en jus.
C’est le citron polyvalent par excellence : parfait pour la cuisine, les sauces, les boissons et les conserves.

De mars à juin, nous passons au Verna.

Le Verna est un citron de printemps, plus charnu, avec une peau un peu plus épaisse.
Il est très riche en jus et légèrement moins acide que le Fino.
Sa maturité plus lente lui donne une belle complexité aromatique.
C’est une variété idéale pour accompagner les plats estivaux et les préparations fraîches.

Variété d’avocat d’hiver à la chair jaune pâle, douce et peu grasse, l’avocat Bacon est reconnaissable à sa peau lisse, fine et brillante, d’un vert profond. Il est idéal pour les amateurs d’avocats plus légers, à la texture fondante mais moins huileuse que les variétés comme le Hass.

Variété : Bacon
Profil : Chair douce, texture légère, goût subtil
Utilisation : En salade, en toast ou simplement à la cuillère avec un filet de citron

Cultivée sous le soleil espagnol, la patate douce révèle une chair orange , au goût sucré et à la texture fondante. Elle s’adapte à de nombreuses préparations, aussi bien salées que sucrées.

Variété : Patate douce classique
Profil : Chair moelleuse, goût naturellement sucré
Utilisation : En purée, rôtie au four, en frites, ou même en dessert façon brownie

Récoltées à la main dans les collines du Valle del Guadalhorce, ces amandes proviennent de vergers cultivés sans irrigation intensive, au rythme de la nature. Leur coque fine protège un fruit au goût franc et délicatement sucré, parfait pour les amateurs de produits bruts et authentiques.

Variété : Amandes traditionnelles de la vallée
Origine : Espagne – Valle del Guadalhorce, Productrice :  Livia Romancel
Profil : Goût doux, légèrement lacté, croquant sous la dent
Utilisation : À casser pour l’apéritif, à toaster légèrement, ou à intégrer dans vos pâtisseries maison

Ces amandes à peau fine sont simplement décortiquées, sans traitement, pour conserver toute leur richesse nutritionnelle. Issues des vergers en permaculture du Valle del Guadalhorce, elles séduisent par leur douceur, leur croquant équilibré et leur grande polyvalence en cuisine.

Variété : Amandes à peau
Origine : Espagne – Vallée du Guadalhorce, coopérative Livia Romancel
Profil : Texture ferme, goût légèrement boisé, touche d’amertume noble
Utilisation : À grignoter telles quelles, à torréfier légèrement, ou à mixer pour vos laits végétaux, pestos ou tartinades

Cueillies à pleine maturité puis lentement séchées dans desséchoirs solaires, nos figues conservent toute leur richesse gustative et leur texture moelleuse. Issues de la coopérative agroécologique de Montaña, dans la région de Cáceres, elles sont le fruit d’un savoir-faire artisanal au cœur d’une zone de production préservée.

Ingrédients : Figues séchées naturellement
Origine : Espagne – Coopérative agroécologique de Montaña (Cáceres)
Profil : Chair dense, douce et concentrée en arômes, sans ajout de sucre
Utilisation : À grignoter telles quelles, à incorporer dans des gâteaux ou à faire tremper pour des plats sucrés-salés

Des olives vertes croquantes, cueillies à parfaite maturité puis coupées en deux pour mieux libérer leurs arômes. Elles sont marinées avec un assaisonnement biologique doux et équilibré, typique des traditions andalouses. Parfaites à l’apéritif, en salade ou en accompagnement d’un plat méditerranéen.

Variété : Olives vertes en assaisonnement
Origine : Espagne – Vallée du Guadalhorce
Profil : Texture ferme, goût légèrement salé et herbacé
Utilisation : À picorer à l’apéritif, dans une salade ou sur un plateau de tapas

Ces olives noires entières, issues de variétés traditionnelles andalouses, ont été lentement déshydratées au soleil, sans aucun additif ni traitement chimique. Naturelles et très riches en goût, elles sont aussi très amères à l’état brut : il est indispensable de les cuisiner ou les traiter avant consommation.

Variété : Olive noire déshydratée
Origine : Espagne – Coopérative agroécologique de la zone de Cáceres
Profil : Goût puissant et amer, texture ferme
Utilisation : À cuisiner exclusivement – voir conseils ci-dessous

Des pistaches espagnoles soigneusement sélectionnées, toastées à sec et légèrement salées pour sublimer leur arôme naturel. Issues de l’entreprise familiale Pistasol, ces pistaches sont cultivées et transformées dans le respect d’un savoir-faire artisanal, sans additifs ni conservateurs.

Variété : Pistaches toastées avec sel
Profil : Croquantes, goût prononcé, pointe salée équilibrée
Utilisation : À grignoter à l’apéritif, à intégrer dans vos salades ou à concasser pour agrémenter vos plats

Non grillées, non salées, ces pistaches espagnoles conservent toute leur richesse naturelle. Issues de l’exploitation artisanale Pistasol. Un produit brut, parfait pour une consommation saine ou pour intégrer à vos recettes salées ou sucrées.

Variété : Pistaches crues, sans sel
Profil : Douces, croquantes, saveur végétale délicate
Utilisation : À croquer nature, à mixer dans des pestos maison, ou à incorporer dans vos desserts, granolas, ou pains

Une confiture rare issue d'une production dans une petite finca en permaculture que nous avons choisi de soutenir pour son engagement profond en faveur de l’agroécologie et d’un mode de vie durable.

Élaborée avec soin à partir de nèfles fraîchement cueillies, cette confiture artisanale révèle la douceur légèrement acidulée de ce fruit méditerranéen oublié.

Ingrédients : Nèfles, sucre de canne complet bio, citron, pectine naturelle
Origine : Espagne – Finca en permaculture 
Texture & goût : Douce, légèrement acidulée, texture fondante

(175g)

Une production artisanale et engagée
Nous avons choisi de vous proposer cette production en très petite quantité, issue d’une magnifique finca en permaculture. Plus qu’un verger, c’est un véritable projet de vie que nous avons à cœur de soutenir : une approche profondément agroécologique et durable, inspirée par un mode de vie respectueux de la nature et des humains.

El Turrón de Alicante o Turrón Duro Español es un pastelillo elaborado principalmente a base de almendras tostadas, azúcar, miel y clara de huevo. La clara de huevo es la que le da la textura dura y el color blanco al turrón.

Le Turrón de Jijona ou Turrón Mou Espagnol est une spécialité traditionnelle élaborée principalement à base d’amandes grillées, de miel, de sucre et de blanc d’œuf. Contrairement au Turrón d’Alicante, les amandes y sont finement broyées, ce qui lui donne sa texture tendre, fondante et légèrement huileuse, ainsi que sa couleur dorée caractéristique. Sa saveur intense d’amande et de miel en fait l’une des grandes spécialités gourmandes espagnoles.

Les notes dominantes incluent le fruité vert léger, des arômes d’amande fraîche, d’herbe coupée, et une pointe florale.

Cette huile offre une texture fluide, avec une persistance en bouche douce et agréable.

5 Litres - Bio

Première pression à froid.

Variété : Obtenue à partir des variétés d'olives Picual, Hojiblanca & Marteña.

Origine : Espagne – Production bio
Profil sensoriel : Elle présente une faible acidité (< 0,3 %) et un équilibre parfait entre douceur et amertume modérée

Utilisation idéale : Cuissons, plats chauds, préparations au goût affirmé
Public : tout public, amateurs comme professionnels, à la recherche d’une huile d’olive de qualité supérieure et polyvalente.

Une huile douce et équilibrée, idéale pour les palais à la recherche de subtilité. La variété Arbequina séduit par ses arômes fruités et sa rondeur délicate en bouche.

5 Litres -Bio 

Première pression à froid.

Variété : Arbequina
Origine : Espagne - Production bio
Profil sensoriel : Douce, fruitée, très faible en amertume et piquant
Utilisation idéale : À cru, en assaisonnement, pour salades, sauces et plats fins
Public : Tous publics – parfaite pour découvrir l’huile d’olive tout en douceur