Juan Muñoz

Juan est né sur les terres de Coín, et pour lui les préserver et les choyer chaque jour n’est pas seulement un travail : c’est un privilège et une responsabilité. Depuis son enfance, il a appris de ses parents et de ses grands-parents le respect profond de la terre, de l’eau et des cycles de la nature. Chaque saison a sa magie, chaque fruit son temps, et l’agriculteur a pour rôle d’accompagner la nature, jamais de la forcer. Convaincu que l’être humain fait partie d’un écosystème, Juan pense que chacun doit contribuer, en conscience, à maintenir l’équilibre. C’est selon lui le plus bel héritage que l’on puisse transmettre : un environnement fertile, sain et vivant pour les générations à venir. Au fil des années, il a perfectionné une méthode de culture que certains appellent agriculture durable, mais qu’il préfère définir comme vivre en harmonie. Il réutilise les ressources naturelles que la terre lui offre : l’eau de pluie collectée dans les cortijos, le couvert végétal qui protège le sol sec et escarpé, et la biodiversité qui enrichit et protège ses cultures. Ses champs donnent naissance à une grande diversité de produits : des feuilles pour infusion, une huile d’olive d’une qualité remarquable, des fruits secs comme les amandes et les figues avec leurs dérivés traditionnels. Il y cultive également de l’origan, des tomates et des courgettes déshydratées, et, les années de pluies généreuses, des courges. Chaque récolte est le reflet de son effort, de sa patience et de l’amour qu’il porte à sa terre. Aujourd’hui encore, Juan est convaincu que la véritable richesse ne réside pas dans ce que l’on vend, mais dans ce que l’on préserve. Le champ de Coín, avec son histoire et sa force, reste le cœur battant qui rythme sa vie.